Одна ложка крохмалю в тісті: як змінити текстуру оладок і зменшити вбирання олії

Оладки часто виходять щільними або надто жирними, і причина не лише в борошні чи кефірі. Як зазначають у Journal of Agricultural and Food Chemistry, додавання однієї столової ложки крохмалю до тіста допомагає йому швидше схоплюватися на гарячій поверхні. Утворена скоринка стримує проникнення жиру всередину, тож страва виходить рум’яною, але не важкою.

Для приготування знадобляться 250 мілілітрів кефіру, одне яйце, дві столові ложки цукру, дрібка солі, 180 грамів борошна, столова ложка крохмалю, пів чайної ложки соди та столова ложка рослинної олії в тісто. Олія для смаження додається окремо.

Теплий кефір змішують у мисці з яйцем, цукром і сіллю. Борошно просіюють і окремо з’єднують із крохмалем та содою, після чого суху суміш поступово вводять у рідку. Тісто перемішують швидко — лише до зникнення грудочок. Воно має бути густим і спадати з ложки повільно, а не стікати. Далі вливають ложку олії, обережно вмішують і залишають на 10 хвилин. Після цього тісто більше не перемішують.

Сковороду добре розігрівають із невеликою кількістю олії, зменшують нагрів до середнього та викладають тісто ложкою, зачерпуючи від краю. Смажать до появи бульбашок на поверхні й схоплювання країв, потім перевертають і доводять до золотавості з іншого боку. Готові оладки перекладають на паперовий рушник на одну-дві хвилини, щоб прибрати залишки жиру.

Практичний висновок простий: справа не в екзотичних інгредієнтах, а в балансі крохмалю, консистенції тіста та температурі сковороди. Дотримання цих умов дає змогу отримати пухкі оладки без зайвої олії — і вдома, а не лише в професійній кухні.