Як перетворити звичайне пюре на ресторанну страву: секрет у воді

Картопляне пюре — один із найпопулярніших гарнірів на українському столі, але далеко не завжди воно виходить таким, як у ресторанах. Секрет професійних кухарів полягає не лише в кількості масла чи молока, а й у тому, що саме додається у воду під час варіння бульби.

Для посилення аромату у киплячу воду можна покласти один-два лаврові листки, кілька розчавлених зубчиків часнику або цілу очищену цибулину. Часник після варіння можна розім'яти разом із картоплею, а от лавровий лист і цибулю варто вийняти одразу, інакше вони можуть надати страві гіркоти.

Ще один спосіб зробити пюре насиченішим — зварити картоплю не на воді, а на курячому чи овочевому бульйоні. Також у каструлю можна додати невеликий шматочок вершкового масла або зв'язаний пучок стебел кропу та петрушки — картопля вбере ці аромати ще під час варіння.

Важливе правило — солити воду одразу після закипання, і робити це щедро, щоб картопля просолилася зсередини. Перед додаванням масла, сметани чи молока злиту картоплю варто злегка підсушити на мінімальному вогні протягом пари хвилин — це зробить пюре максимально повітряним та ніжним. Такі прості кроки перетворять звичайний гарнір на страву, яку не соромно подати в найкращому закладі.