Гриб-синяк: рідкісна знахідка, яку можна їсти, попри дивний колір

У лісах можна натрапити на незвичайний гриб, який легко сплутати зі звичним білим. Його капелюшок має світлий бежевий або жовтуватий відтінок з оксамитовою поверхнею, а ніжка світла та порожниста всередині. Проте варто доторкнутися до нього чи розрізати — і м’якоть за лічені секунди набуває яскраво-синього кольору, наче її залили чорнилом.

Така реакція є природним ферментативним процесом, який допомагає відрізнити цей вид від інших грибів. Гіропор синіючий зустрічається нечасто: він віддає перевагу сухим піщаним ґрунтам і росте поруч із соснами, уникаючи болотистих місцевостей та гірської місцевості. В Україні цей гриб вважається рідкісним і внесений до Червоної книги.

Незважаючи на тривожний синій відтінок після пошкодження, гриб цілком придатний для споживання. Він легко засвоюється організмом і має приємний горіховий присмак. Під час термічної обробки синій колір повністю зникає, тому страва не матиме незвичного вигляду. Перед смаженням або додаванням у суп гриб рекомендують відварити протягом 10–15 хвилин. Він також добре підходить для сушіння чи тушкування з цибулею та сметаною.

Водночас варто бути обережним: якщо при натисканні на м’якоть не з’являється синя слідова реакція, це означає, що перед вами інший гриб, можливо, отруйний двійник. Тому досвідчені грибники радять уважно перевіряти кожен екземпляр перед тим, як класти його до кошика.

Окремо варто згадати, що в Україні трапляються й інші рідкісні види. Наприклад, на Волині жінка знайшла золотистий боровик, який походить із Північної Америки. За її словами, гриб зустрівся їй кілька разів. Науковці припускають, що він потрапив до Європи на початку XXI століття разом із саджанцями сосен для засадження дюн. В Україні цей вид уже помічали на Волині, Рівненщині, Чернігівщині та Полтавщині.