Як за 2 хвилини викрити фальсифікат: два простих тести на якість сиру

Кисломолочний сир цінують за високий вміст білка та кальцію, тому він щодня з’являється на столах багатьох українців. Однак виробники, прагнучи здешевити продукт, часто додають до нього крохмаль, хімічні загусники або рослинні жири. Через це покупець ризикує отримати замість корисного продукту сумнівну суміш.

Перший спосіб перевірки — тест із йодом. Він допомагає виявити прихований крохмаль, який додають для збільшення ваги та утримання вологи. Достатньо покласти невеликий шматочок сиру на тарілку й капнути на нього одну-дві краплі аптечного йоду. Натуральний продукт збереже жовто-коричневий відтінок йоду, тоді як підробка впродовж хвилини посиніє, пофіолетовіє або потемніє. Така реакція свідчить про наявність крохмалю чи борошна, що взаємодіють із йодом.

Другий тест — з окропом. Він дозволяє оцінити, як поводиться молочний білок під дією високої температури. Чайну ложку сиру розмішують у склянці свіжого окропу. У справжньому продукті казеїн згортається в щільні еластичні грудочки, які осідають на дно або збиваються в єдиний тягучий згусток, а вода лишається прозорою чи злегка каламутною. Натомість фальсифікат із пальмовою олією, трансжирами чи стабілізаторами розпадається на пластівці, вода стає білою та каламутною, а на поверхні з’являється масляниста плівка.

Ці два прості експерименти займають лише кілька хвилин, але дають змогу швидко визначити, чи варто довіряти продукту, який опинився на вашому столі. Вони не потребують спеціального обладнання чи лабораторних умов — лише йод та окріп, які є в кожній оселі.