Сир у маслі: давня поліська страва, яка досі живе на Волині

Ганна Василюк розповідає, що готувати сир у маслі її навчила мама, а після заміжжя своїми секретами поділилася свекруха. За її словами, свекруха готувала цю страву навіть частіше. Головні інгредієнти не змінювалися поколіннями: домашній сир, масло та піч.

У поліських селах сир у маслі вважали символом достатку. Без нього не обходилося жодне свято — ані день народження, ані роковини. Як згадує господиня, на її власному весіллі ця страва теж була на столі, адже її наявність свідчила про заможність родини: «Якщо був сир в маслі, це багацьке весілля».

Справжній смак страва має лише тоді, коли її готують у печі зі свіжих домашніх продуктів. «Ми і хліб печемо в печі, то він вкусніший. І сир робимо. На плиті зовсім інакший вкус. Свіже масло, свіжий сир, то воно особливий має смак», — пояснює Ганна Василюк. Подають сир у маслі гарячим, просто з печі, найчастіше зі свіжоспеченим хлібом або пирогами з бобом.

Попри те, що тримати корову нині готові не всі, господиня продовжує готувати улюблену страву для своєї родини. Особливо її чекає онука Діана, яка навчається в Луцьку: коли приїжджає додому, одразу питає, чи є сир у маслі. Для Ганни Василюк ця страва — не лише їжа, а спогад про дитинство та символ родинних традицій, які вона охоче передає далі.