Стегно чи філе стегна: що насправді дешевше після перерахунку на чисте м'ясо

Куряче філе стегна без кістки та шкіри з'явилося на полицях супермаркетів порівняно недавно. Це зручний для приготування продукт, проте коштує він помітно дорожче за звичайне стегно — з кісткою та шкірою. Питання в тому, чи справді ця різниця така велика, як здається на перший погляд.

За цінами мережі «Сільпо» кілограм курячого стегна коштує 11,90 грн, тоді як кілограм філе стегна — 28,73 грн. На цінниках розрив виглядає майже двократним, і саме на нього зазвичай орієнтується покупець. Але порівнювати ці дві позиції напряму не зовсім коректно, адже частину ваги звичайного стегна становлять кістка та шкіра.

За оцінками, на відходи припадає приблизно 25–30% маси стегна. Тобто з кілограма продукту після оброблення залишається близько 700–750 грамів чистого м'яса. Якщо взяти середній показник у 720 грамів, то кілограм м'якоті, отриманої зі стегна за ціною 11,90 грн, обійдеться приблизно у 16,53 грн. У філе стегна кісток немає, тож уся оплачена вага — це вже готове м'ясо, але за ціною 28,73 грн за кілограм.

Отже, навіть з урахуванням відходів звичайне стегно залишається дешевшим — різниця сягає близько 12 грн на кілограмі чистого м'яса. Для покупця, який передусім рахує гроші, вигіднішим буде необроблене стегно: частину витрат доведеться компенсувати власним часом на розбирання, але економія залишається відчутною.

Інший критерій — зручність. Філе стегна дає мінімум відходів і не потребує підготовки, що важливо, коли час дорожчий за різницю в ціні. Тож вибір залежить від того, що саме покупець цінує більше — економію чи швидкість приготування.