Солодкі помідори на зиму: два рецепти — у трилітровій та літровій банках

Ідея солодких помідорів на зиму полягає в тому, що маринад роблять із помітно більшою кількістю цукру, ніж у звичних заготовках. Через це томати виходять у міру пряними, з приємною кислинкою, а розсіл виявляється настільки смачним, що його не залишають у банці. Для консервації краще брати пружні плоди, зірвані просто з грядки.

Перший варіант — на трилітрову банку. Стерилізувати посуд не обов'язково, достатньо добре вимити його з миючим засобом і сполоснути. На кожні три літри знадобиться півтора кілограма помідорів, десять горошин чорного перцю, сім столових ложок цукру, півтори ложки солі та шість ложок оцту. На дно викладають лаврове листя, кріп, листя смородини, чорний перець і гвоздику, туди ж іде перець, нарізаний пластинками. Помідори миють і проколюють зубочисткою, цибулину ріжуть тонкими кільцями. Томати щільно укладають, чергуючи з цибулею, заливають окропом і залишають на 20 хвилин. Потім воду зливають у каструлю, додають цукор і сіль, доводять до кипіння, а після вимкнення вогню вливають оцет. Гарячим розсолом заливають банку й закатують. Щоб консервація дозріла, банку перевертають і накривають ковдрою до повного охолодження.

Другий варіант — на літрову банку, він зручніший для невеликих сімей. Стерилізація тут так само не потрібна, досить ретельно вимити ємності. Томати краще брати дрібні або сорту черрі. Зі спецій на літрову банку беруть три горошини чорного перцю, решту складових додають за смаком. Помідори миють і проколюють у місці плодоніжки. На дно кладуть зелень, спеції та крупно нарізаний часник, щільно заповнюють банку томатами, намагаючись не здавлювати їх, заливають окропом, накривають кришкою і чекають 10 хвилин. Воду зливають, доводять до кипіння з цукром і сіллю, вимикають вогонь і додають оцет. Маринадом заливають банку й закатують, після чого перевертають кришкою вниз і дають охолонути під ковдрою.

Підсумок: обидва рецепти базуються на одному принципі — солодкий маринад із підвищеною часткою цукру, який робить закуску придатною до вживання разом із розсолом. Різниця лише в обсязі банки, кількості спецій і часі витримки під окропом: 20 хвилин для трилітрової та 10 для літрової.