Масло 72% чи 82%: що насправді стоїть за цифрою на пакованні

На полицях супермаркетів масло з жирністю 72% і 82% часто лежить поруч, і покупці нерідко обирають його за звичкою або ціною. Між тим ці два продукти різняться не лише цифрою на упаковці, а й вмістом молочного жиру, текстурою та поведінкою під час готування. Виробники й фахівці з безпеки харчування пояснили, чим керуватися при виборі.

Ключова відмінність — кількість молочного жиру. У маслі 82% його більше, тому смак виходить насиченішим, вершковішим, а консистенція — щільнішою. Такий продукт зазвичай краще підходить для випічки, кремів і страв, де потрібен виразний масляний аромат. У маслі 72% більше води й відповідно менше жиру: воно легше намащується, що зручно для бутербродів. Але менша жирність не робить продукт автоматично кориснішим.

Не менш важливий за відсоток — склад. Справжнє вершкове масло виготовляють переважно з пастеризованих вершків. Якщо в складі присутні рослинні жири, перед покупцем уже не класичне вершкове масло, а інший продукт, і сприймати його як рівноцінну заміну не варто.

З погляду калорійності перевага на боці 72%: менше жиру означає менше калорій за тієї ж маси. Щоправда, різниця не настільки суттєва, щоб оголошувати цей варіант безумовно «здоровішим». Натомість 82% містить більше молочного жиру, а разом із ним — жиророзчинні вітаміни, зокрема вітамін А. Водночас вершкове масло є джерелом насичених жирів, тож надмірне споживання небажане незалежно від жирності.

Отже, єдиної відповіді, яке масло корисніше для всіх, не існує. Тим, для кого важливі насичений вершковий смак і якість випічки, доцільніше брати 82%. Тим, хто прагне трохи знизити калорійність раціону, практичнішим буде 72%.

Головне — помірність. Навіть якісний продукт варто вживати в розумних кількостях, а при виборі дивитися на склад, термін придатності та умови зберігання. Для здорового харчування ці чинники важать більше, ніж сама цифра на пакованні.