Хамса чи кілька: як розпізнати рибу на прилавку та не переплатити
Плутанина між хамсою та кількою може коштувати покупцям не лише грошей, а й очікувань від страви. Пояснюємо, чим різняться ці риби та на що звертати увагу перед покупкою.
На прилавках магазинів і ринків хамса та кілька часто лежать поруч, і для недосвідченого ока вони виглядають майже однаково. Причина проста: обидві риби зазвичай продають солоними або маринованими, а в кулінарії їх використовують для схожих страв. Проте з біологічної точки зору це представники різних родин, і їхні смакові якості помітно відрізняються.
Хамса — це південний підвид європейського анчоуса, що належить до родини анчоусових. Її тіло витягнуте, рот великий і добре помітний. Основні місця вилову — Азовське та Чорне моря. Ця риба має насичений, яскраво виражений смак, а кулінари цінують її за жирність і ніжну текстуру.
Кілька, своєю чергою, є представником оселедцевих. Найчастіше під цією назвою продають європейського шпрота. Вона зазвичай менша за хамсу, а її смак спокійніший і менш різкий порівняно з анчоусом.
Щоб не помилитися під час вибору, варто запам'ятати кілька простих ознак. Хамса, як правило, трохи більша за кільку. У неї більший і виразніший рот. Крім того, хамса солоніша, ароматніша і ніжніша за текстурою. Звертаючи увагу на ці деталі, можна легко відрізнити одну рибу від іншої та обрати саме той продукт, який відповідає вашим смаковим уподобанням.
