Кардон: малокалорійний родич артишоку, який підкорює Європу

Кардон (Cynara cardunculus) — це трав'яниста рослина з родини айстрових, яку вирощують переважно в Середземномор'ї. Він відомий людству ще з античних часів, проте останніми роками переживає справжнє відродження на європейському ринку. Причина — у поєднанні ніжного смаку та дієтичних переваг.

У їжу зазвичай вживають м'ясисті черешки листя, які попередньо відварюють або тушкують. За текстурою кардон нагадує спаржу або селеру, а за смаком — артишок, але з легким горіховим відтінком. У 100 грамах продукту міститься лише близько 20 кілокалорій, що робить його привабливим для тих, хто стежить за раціоном. Крім того, рослина багата на клітковину, калій, магній і вітаміни групи B.

Європейські кулінари цінують кардон за універсальність: його додають у салати, супи, запіканки, а також подають як гарнір до м'яса чи риби. В Італії та Іспанії ця культура давно входить до традиційних страв, а тепер її поступово відкривають для себе й інші країни. Попит підживлює і мода на здорове харчування, адже кардон не лише низькокалорійний, а й сприяє нормалізації травлення.

Для українських споживачів кардон поки що є екзотикою, проте його можна знайти у великих супермаркетах або замовити онлайн. Вирощування рослини можливе і в помірному кліматі, тому з часом вона може з'явитися на локальних ринках. З огляду на світові тренди, не виключено, що кардон стане таким самим звичним продуктом, як колись броколі чи авокадо.