Калорії за фото: похибка сягає 345 ккал на страву

Дослідження, представлене на конгресі NUTRITION 2026, охопило 102 страви, приготовані в метаболічній кухні Національних інститутів здоров’я США. Кожен інгредієнт зважували з точністю до 0,1 г, що дозволило отримати точну контрольну енергетичну цінність. Страви фотографували за стандартизованим протоколом, а знімки передавали чотирьом застосункам: MyFitnessPal, Lose It!, Cal AI та Appediet.

У середньому алгоритми недооцінювали калорійність на 250–345 ккал на одну страву, що становить приблизно третину її реальної енергетичної цінності. Найбільша похибка стосувалася жирів — застосунки показували в середньому на 30 грамів менше, ніж було насправді. Вуглеводи визначали точніше. Найбільше розбіжностей виникало зі стравами з низьким вмістом вуглеводів і високим умістом жирів, зокрема з кетогенними стравами.

Причина систематичної помилки пов’язана з форматом аналізу. На двовимірному знімку складно побачити кількість олії, масла чи соусу, а частина інгредієнтів може бути прихована всередині страви. ШІ також змушений оцінювати об’єм їжі без знання точного рецепта та щільності продуктів, тому навіть правильне розпізнавання окремих компонентів не гарантує точної оцінки їхньої кількості.

Для людей, які ведуть харчовий щоденник із метою зниження ваги або коригування лікування, систематичне заниження калорійності може спотворити картину раціону. Дослідники радять перевіряти фактичний розмір порцій, вручну вносити олію, масло, соуси та приховані інгредієнти, уточнювати склад страви та обережно ставитися до результатів для жирних багатокомпонентних страв.

Робота має попередній характер: тестування охоплювало лише чотири застосунки в контрольованих умовах, а вплив помилок на реальні харчові звички не вимірювали. Аналіз продовжили ще на понад 200 стравах, щоб з’ясувати, які типи їжі алгоритмам найважче інтерпретувати. Це може допомогти розробникам покращити оцінювання порцій, розпізнавання жирів та використання даних, які користувачі додають вручну.

Поки що підрахунок калорій за фото варто сприймати як орієнтовну оцінку, а не точний вимір. Особливо обережно слід ставитися до страв, де значну частину калорійності створюють непомітні на знімку жири та соуси.