Кабачкова ікра від Ярославського: рецепт, який варто спробувати цього літа

Володимир Ярославський, відомий український шеф-кухар, опублікував у соцмережах рецепт, який називає найкращим варіантом кабачкової ікри. Він зізнається, що ця страва повертає його в дитинство, коли він допомагав бабусі нарізати кабачки, а запах приготування розносився по всьому двору. Також кулінар згадує шкільні бутерброди з кабачковою ікрою, які продавали в їдальні.

Для приготування знадобиться 2,5 кг кабачків або цукіні без шкірки, 750 г томатів пелаті (або близько 200 г томатної пасти), чорний перець і підкопчена гостра паприка. Якщо планується консервування, додатково знадобиться приблизно 35 г 9% оцту або 52 г яблучного оцту.

Спочатку овочі нарізають довільно. На великій пательні в кілька прийомів обсмажують моркву, потім цибулю, додають часник. Після цього до овочів додають кабачки і все тушкують у двох великих каструлях на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб маса не підгоріла, поки випаровується волога. Ближче до кінця вогонь зменшують, щоб ікра не приставала до дна. Потім додають сіль, перець та паприку.

Коли волога випарується, масу подрібнюють блендером до однорідності. Якщо страву планують їсти одразу, до гарячої суміші додають 150 г вершкового масла 82,5% і перемішують. Для зимових заготовок в ікру додають оцет і цукор, прогрівають з кипінням 5 хвилин, розкладають у стерилізовані банки, закривають кришками та додатково прогрівають в окропі 30 хвилин. Після цього банки закатують, перевертають і накривають рушником до повного охолодження.

Цей рецепт дозволяє отримати насичену, ароматну ікру, яка підходить як для щоденного столу, так і для тривалого зберігання. Головне – дотримуватися пропорцій і не поспішати під час тушкування, щоб овочі віддали весь сік і добре просочилися спеціями.