Яблучний пиріг без цукру: десерт, що за текстурою нагадує чізкейк

Завдяки поєднанню кисломолочного сиру та грецького йогурту начинка виходить м'якою, а шматочки свіжих фруктів додають соковитості й природної солодкості. Сезонні яблука тут відіграють ключову роль — саме вони забезпечують десерту достатню насолоду без додавання підсолоджувачів.

Для приготування знадобиться близько 900 грамів яблук (650 з них — очищених), 500–550 грамів яблучного пюре, 450 грамів кисломолочного сиру, 300 грамів грецького йогурту або сметани, 70 грамів кукурудзяного крохмалю та, за бажанням, мигдалеві пластівці для посипання.

Спочатку яблука для пюре очищають від шкірки та серцевини, нарізають середніми шматочками й тушкують із лимонним соком і водою на середньому вогні 15–20 хвилин до м'якості. Потім їх перебивають блендером до однорідності та злегка охолоджують. До охолодженого пюре додають сир, йогурт або сметану, яйця, кукурудзяний крохмаль і ванілін, після чого все ретельно збивають до гладкої маси. Очищені яблука, нарізані невеликими шматочками, втручають в основну суміш.

Форму діаметром 20–21 сантиметр застеляють пергаментом, виливають туди тісто, за бажанням посипають мигдалевими пластівцями та випікають близько години при 170–180 градусах. Середина готового пирога може лишатися трохи рухливою — це нормально. Після повного охолодження у формі десерт ставлять у холодильник на кілька годин або на ніч.

Охолоджений пиріг добре тримає форму та набуває кремової текстури, близької до домашнього чізкейка. Природна фруктова кислинка врівноважує солодкість яблук, а сирна основа забезпечує щільність і ніжність водночас. Такий десерт — вдалий варіант для тих, хто прагне зменшити споживання цукру, не відмовляючись від випічки.