Скумбрія та м'ясо зникають з кошика: як ціни змінюють харчові звички українців

Ціни на товари в Україні продовжують зростати рік за роком, і це поступово змінює те, що люди кладуть у свої кошики. За свідченнями підписників однієї з українських медіаспільнот у Facebook, найдорожчим для них виявився саме рибний прилавок.

Найбільше скарг стосується риби та морепродуктів. Серед конкретних позицій найчастіше згадують скумбрію, причому передусім копчену. Чимало людей кажуть, що риба перестала бути доступним продуктом на кожен день і тепер сприймається радше як розкіш. Схожі нарікання лунають і щодо цін на м'ясо та молочні продукти.

Водночас реакція споживачів не є однорідною. Частина опитаних не виключила ці продукти з раціону повністю, але змушена купувати їх у значно менших обсягах. Інші ж твердять, що подорожчання на їхніх покупках не позначилося взагалі. «Немає такого продукту. Як купували, що хотіли, то й купуємо. Все є», — написала одна з читачок.

Що це означає на практиці? Коли ціни зростають швидше за доходи, домогосподарства реагують не лише скороченням витрат, а й зміною структури харчування. Дорогі білкові продукти — риба, м'ясо, молочне — першими потрапляють під скорочення, їх замінюють дешевшими аналогами. Для родин це означає менш різноманітний і часто менш збалансований раціон, а для виробників і торговельних мереж — звуження попиту на окремі категорії товарів.

Водночас розкид відповідей показує, що вплив цін відчувається нерівномірно: для одних скумбрія вже недосяжна, для інших нічого не змінилося. Саме ця нерівномірність і визначатиме подальшу динаміку споживання — залежно від того, як швидко зростатимуть доходи порівняно з цінниками.