Спека і їжа: чому літні отруєння частішають і як цього уникнути

Літня спека створює додаткові ризики для безпечності харчових продуктів. Через високу температуру бактерії розмножуються значно активніше, тому навіть свіжа їжа може стати причиною отруєння протягом кількох годин перебування без охолодження. Фахівці наголошують на існуванні так званого "небезпечного температурного вікна": продукти не варто залишати за температури від 4 до 60 °C довше ніж на дві години. Якщо ж стовпчик термометра перевищує 32 °C, цей час скорочується до однієї години.

До групи підвищеного ризику належать салати з майонезом, кремові десерти, тістечка із заварним кремом, сире м'ясо, риба, морепродукти, молочні коктейлі та страви з вершковими соусами. Особливо обережними варто бути із суші, домашніми паштетами, ковбасними виробами та молочними продуктами, які тривалий час перебували поза холодильником. Також небезпечними можуть стати продукти, що залишалися під прямими сонячними променями.

Прості правила гігієни здатні суттєво знизити ризик отруєння. Перед їжею слід мити руки або використовувати антисептик, сирі продукти тримати окремо від готових страв, а будь-яку їжу не залишати надовго на сонці. Якщо продукт змінив запах, колір або консистенцію — його краще не вживати. У спеку допомагають холодильник із температурою нижче +5°C, герметичні контейнери та заморожені пляшки води, які використовують замість холоду.

Важливо розуміти, що їжа, яка зберігалася з порушенням температурного режиму, може містити збудники кишкових інфекцій — сальмонельозу, кампілобактеріозу, лістеріозу, бруцельозу, а також патогенні штами кишкової палички. При цьому кип'ятіння чи смаження не завжди рятує: у продуктах можуть залишатися токсини, які не руйнуються під час нагрівання. Тому правило "добре проварю — і буде безпечно" у таких випадках не працює.

Згідно з рекомендаціями американського Управління з продовольства та медикаментів (FDA), безпечною температурою в холодильнику вважається 4,5 °C, а в морозильній камері — близько –18 °C. При вищій температурі бактерії розмножуються швидше. Особливо обережними треба бути під час пікніків, поїздок та відпочинку на природі: якщо страва кілька годин стояла на сонці чи в теплому приміщенні, її краще не доїдати.

Враховуючи, що в Україні триває хвиля спеки з Африки, а стовпчики термометрів можуть сягати 38 °C, дотримання цих правил є особливо актуальним. Спекотна погода, за прогнозами, триватиме до 7 серпня.