Секрет ідеальної смаженої картоплі: порада від шефа

Приготування картоплі, яка б не поступалася фастфуду, потребує небагато зусиль, але має свої тонкощі. Український шеф-кухар колумбійського походження Ектор Хіменес-Браво розповів про метод, що гарантує бажаний результат. Ключові етапи – це попереднє бланшування та заморозка нарізаної картоплі.

Спочатку очищену картоплю слід нарізати однаковими брусочками. Далі її потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити приблизно три хвилини. Після цього картоплю негайно переносять у дуже холодну воду з льодом – це зупиняє процес варіння. Обсушені на паперовому рушнику шматочки обвалюють у кукурудзяному крохмалі, щоб він тонким шаром покрив кожен із них.

Підготовлену таким чином картоплю викладають на дошку в один шар і відправляють у морозилку на 50–60 хвилин. Заморожені брусочки обсмажують у великій кількості розігрітої олії до утворення золотистої скоринки. Готову страву солять і струшують. За словами кулінара, такий підхід дозволяє отримати картоплю, яка буде хрусткою зовні та ніжною всередині.