Равликова ферма на Сумщині: як працює бізнес в умовах війни

Равликів тут починають збирати наприкінці серпня, і процес триває до жовтня. Як розповідає керуюча ферми Ярослава Кобзар, якісна особина має мушлю діаметром 3–4 сантиметри та важить 10–12 грамів. Перші зібрані равлики стають маточним стадом для наступного циклу.

Технологія вирощування передбачає попередній засів поля спеціальною травою перко, яку равлики поїдають. Активне життя молюсків припадає на вечір і ніч, тому щоранку поля обов’язково зрошуються через систему поливу. На фермі працює вісім людей: четверо постійних і четверо сезонних. Збір відбувається вручну — беруть лише особин із твердою сформованою мушлею.

Процес розмноження також контрольований: равлики відкладають ікру в торф на спеціальних столах, далі її переносять у полімерні комірки та інкубатор, де за два тижні з'являється мальок. Потім молодь переселяють на поле під затінкові щити. Зібраний урожай три дні витримують на стелажах для очищення кишківника, сортують, фасують у мішки по 5 кілограмів і зберігають у холодильній камері до наступного сезону. У березні равликів «будять» і повертають у цех репродукції.

Сама ферма з'явилася у 2018 році — ідею підказав відпочинок за кордоном, де страви з равликів дуже популярні. Ярослава Кобзар, яка раніше понад десять років працювала юристкою в освіті, наголошує: на городі ростуть зовсім інші види, а тут вирощують лише їстівні сорти. Війна суттєво вплинула на бізнес: у 2022 році ферма намагалася самостійно експортувати продукцію, але ринок збуту звузився, штат довелося скоротити, а обсяги виробництва зменшити. Цього року господарство скористалося грантом і придбало дерев'яні щити для полів.

Зараз найбільша проблема — електроенергія, адже без неї неможливо зрошувати поля. Тому ферма бере участь у ще одному гранті на сонячні електростанції, щоб стати автономними від відключень світла. Окрім того, підприємство регулярно бере участь у місцевих ярмарках, пропагуючи страву ескарго, яку готують з фаршированих равликів. Попит на неї в Україні зростає, хоча є й ті, кому вона не до смаку. У планах господарства — розширювати площі, для чого шукають партнерів.