Пиріг «3 по 80»: три текстури в одному десерті

Основна особливість цього пирога — поєднання трьох різних текстур: м’якого тіста, соковитих яблук і легкої білкової шапки. Завдяки такому складу десерт виходить одночасно ситним і легким, а меренга додає йому святкового вигляду.

Для приготування знадобиться 80 г м’якого вершкового масла, цукор, жовтки, сметана, борошно з розпушувачем, ваніль, трохи молока, яблука, кориця, крохмаль і за бажанням — лимонний сік. Тісто замішують до однорідної густої консистенції, викладають у форму, застелену пергаментом, і формують невеликі бортики.

Яблука очищають, нарізають шматочками, змішують із корицею та крохмалем — це допомагає зберегти сік у начинці. Після цього основу випікають близько 35 хвилин при 180 °C. Окремо збивають білки з цукром до стійких піків, наносять їх на гарячий пиріг і повертають у духовку ще на 15 хвилин, щоб меренга підрум’янилася.

Готовий пиріг має повністю охолонути у формі — лише тоді його можна нарізати, не пошкодивши структуру. У результаті виходить десерт із ніжною серединою та хрусткою скоринкою зверху, який підходить і для буденного чаю, і для родинного столу.