Пікантна аджика на зиму: простий рецепт із помідорів та чилі

Аджика, приготована власноруч, вирізняється насиченим смаком і натуральним складом. Для її приготування знадобиться кілограм стиглих помідорів, стільки ж болгарського перцю, а також кілька стручків чилі та головка часнику. Рівень гостроти можна регулювати: якщо хочеться м'якшого смаку, частину пекучого перцю варто замінити солодким.

Процес приготування досить простий. Спочатку овочі слід ретельно помити, болгарський перець очистити від насіння та плодоніжок, а чилі за бажанням можна лишити з насінням — тоді соус буде гострішим. Далі всі овочі пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером для одноріднішої текстури. Овочеву масу переливають у каструлю з товстим дном, додають сіль, цукор та олію, перемішують і доводять до кипіння.

Після цього вогонь зменшують і варять аджику приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб маса не пригоріла. Коли соус помітно загусне, до нього додають подрібнений часник і проварюють ще кілька хвилин. Наприкінці вливають невелику кількість 9-відсоткового оцту, перемішують і знімають із вогню. Гарячу аджику одразу розливають у стерилізовані банки, щільно закривають кришками та перевертають догори дном до повного охолодження. Зберігати заготовку найкраще в прохолодному темному місці.

Готова аджика виходить густою, ароматною та пікантною. Вона чудово доповнить смажену картоплю, м'ясні страви або просто скибку свіжого хліба. Така заготовка — чудовий спосіб урізноманітнити зимове меню та зберегти смак літніх овочів.