Перестиглі овочі: як перетворити на зимові заготовки

Наприкінці сезону на кухні часто залишаються овочі, які вже втратили товарний вигляд і не годяться для свіжих салатів. Проте такі плоди можуть стати основою для кількох видів домашніх заготовок, що дозволить зберегти їх на місяці вперед.

Один із найпростіших варіантів — приготувати густий соус. Для цього перестиглі помідори змішують із солодким перцем, цибулею, часником та зеленню, подрібнюють, уварюють до потрібної консистенції та закочують у банки. Така консервація взимку підійде для пасти, піци, тушкованої картоплі, м'ясних страв чи гарнірів.

Ще один спосіб — заморожування. Перець, моркву, помідори, кабачки та зелень можна нарізати або подрібнити, розкласти порційно й відправити в морозильну камеру. У холодну пору такі суміші зручно додавати до супів, рагу, тушкованого м'яса, омлетів та інших страв.

Третій варіант — овочева ікра з кабачків, баклажанів, помідорів та солодкого перцю. За бажанням її можна перебити до стану пасти або залишити шматочками, схожими на рагу. Закрита в банки, така ікра стане смачною закускою до гарнірів або брускет на всю зиму.

Таким чином, навіть перестиглі овочі можуть отримати друге життя, перетворившись на корисні та смачні заготовки, які урізноманітнюють зимове меню.