Перестиглі огірки: як їх використати для заготовок і чому варто знімати з грядки

Наприкінці сезону на грядках часто залишаються перестиглі огірки, які вже не хочеться консервувати. Проте досвідчена майстриня з консервування Крістіне Мака радить не поспішати їх викидати. За її методом, великі плоди слід натерти на тертці, а отриманою масою заповнити вільний простір у банці між маленькими цілими огірками. Головна особливість такого способу — до банки не додають воду. Огірки поступово виділяють власний сік, у якому й зберігатиметься заготівля.

Процес починається з підготовки банок і спецій. На дно викладають корінь хрону, часник, лавровий лист, чорний перець горошком і половину потрібної кількості солі. Для літрової банки знадобиться одна столова ложка солі, для трилітрової — три ложки, але їх ділять навпіл: 1,5 ложки кладуть на початку, а решту — зверху. Далі частину натертої маси викладають у банку, потім додають маленькі цілі огірки й знову накривають тертими. «Ми "укладаємо" так, щоб терті огірки заповнили кожен куточок банки», — пояснює Крістіне Мака. Кріп краще класти цілими пучками між шарами, не подрібнюючи, щоб взимку зелень було легше дістати. Останнім має бути шар тертих огірків, зверху висипають другу половину солі та кладуть лист хрону.

Підготовлені банки Крістіне радить перенести до льоху. Через кілька днів їх потрібно перевірити: якщо огірки вбрали багато рідини й рівень соку опустився, доливають сік, отриманий з натертих огірків. Маленькі огірки взимку використовують цілими, а терту масу — для страв, де потрібні солоні огірки. Крістіне, наприклад, додає її до солянки, харчо та азу. Для переробки перестиглих огірків можуть знадобитися тертка, овочечистка та лійка з широким отвором.

Окрім консервації, важливо вчасно знімати перестиглі плоди з рослин. Залишені на батогах, вони можуть пригальмувати формування нових огірків. Тому наприкінці сезону грядки варто регулярно оглядати й прибирати всі перерослі екземпляри. Якщо огірок ще щільний, його можна очистити від грубої шкірки та великого насіння й використати для заготовок. Зовсім м'які, пошкоджені чи непридатні плоди краще відправити на компост, а не викидати. Ще один варіант — залишити огірок на насіння, але тут є нюанс: насіння гібридних сортів наступного року може дати рослини з іншими властивостями, а огірки легко перезапилюються. Тому для заготівлі власного насіння краще підходять сортові, а не гібридні рослини.

Отже, перестиглі огірки — це не відходи, а ресурс. Вони дають сік для заготовок без води, а своєчасне знімання таких плодів підтримує врожайність рослин. Головне — не залишати їх на грядці та використовувати за призначенням.