Козяча сироварня на Миколаївщині: п'ять видів сирів і грантова автоматизація

Сироварня працює з 2023 року. Починали з однієї кози, яку привезли пораненою з Херсонщини, а тепер у господарстві вже 12 тварин. Для доїння облаштували спеціальний лабіринт: кози по черзі заходять у двері, після процедури виходять через інший прохід, що дозволяє організувати процес без зайвого стресу для тварин.

Окрема гордість господарства — нубійські кози без рогів. Це м'ясо-молочна порода, виведена у 1950-х роках. Як пояснює власниця, такі тварини дають більш щільне і солодке молоко, а за характером вони соціальні й потребують вільного вигулу.

Серед продукції сироварні — п'ять видів сирів: шеври, рикотта, твердий рікотний сир, сир із пліснявою та фірмовий сорт «П'яна коза». Останній витримують у червоному вині з сорту винограду «Одеський чорний», через що він отримує темно-рожевий колір зовні та характерний присмак усередині.

Близько пів року тому підприємиця отримала 200 тисяч гривень за грантовою програмою. Кошти спрямували на автоматизацію: придбали підготовчий стіл, сироварку та посудину для засолки й нарізки. Раніше сир варили у великих каструлях, що займало значно більше часу.

Нині із 100 літрів молока вдається отримати приблизно 10 кілограмів сиру. Це дозволяє щотижня виготовляти до 20 кілограмів твердих і м'яких продуктів, які вже мають своїх постійних покупців.