Королівська скумбрія: чому дешева риба може бути небезпечною для здоров'я

Українці все частіше обирають доступніші види риби, орієнтуючись насамперед на ціну. Проте низька вартість не завжди означає безпечність: окремі види морських мешканців накопичують речовини, які можуть завдати шкоди здоров'ю. Один із таких прикладів — королівська скумбрія, відома також як королівська макрель.

Ця риба водиться в тропічних широтах Атлантичного океану і в Україні зустрічається не надто часто. Головна причина, чому дієтологи та медики радять її уникати, — підвищений вміст ртуті в м'ясі. Королівська скумбрія є хижаком і перебуває високо в харчовому ланцюзі: вона живиться дрібнішою рибою, разом із якою протягом життя накопичує метилртуть. Ця сполука утворюється, коли ртуть із промислових джерел, зокрема електростанцій, потрапляє у водойми. Хоча концентрація зазвичай невелика, у великих хижих риб вона з часом може сягнути потенційно небезпечного для людини рівня.

Найбільш уразливими є діти та немовлята, адже ртуть здатна впливати на мозок і нервову систему, що ще формуються. Саме тому королівську скумбрію не рекомендують вживати маленьким дітям, вагітним і жінкам, які годують грудьми. У дорослих надмірне споживання ртуті теж може викликати симптоми — порушення координації, проблеми з мовленням, м'язову слабкість.

Окрім здоров'я, є й суто смаковий аспект. Королівська скумбрія має виразний, інтенсивний «рибний» смак, який подобається не всім, маслянисту текстуру та зеленувато-сірий колір м'яса. Попри це риба залишається об'єктом спортивної риболовлі, її готують на грилі, смажать, запікають і коптять.

Варто розуміти, що ртуть тією чи іншою мірою міститься в багатьох видах риби. Але королівська скумбрія належить до лідерів за її вмістом — поряд із рибою-мечем та акулою. Водночас тунець, морський окунь, чилійський морський окунь, палтус та іспанська скумбрія зазвичай мають нижчі рівні цього металу.

Отже, дешевизна риби не завжди виправдовує її присутність на столі. Для родин із дітьми та для вагітних жінок вибір риби — це передусім питання безпеки, а не лише бюджету. Королівська скумбрія — саме той випадок, коли від покупки краще утриматися.