HoReCa в Україні: чому бізнес обирає комплексні рішення замість простих закупівель

Сектор громадського харчування в Україні пройшов через кілька серйозних випробувань: локдауни, бойові дії, логістичні збої та зростання витрат. Це змусило власників кав'ярень, ресторанів і пекарень переглянути стратегію закупівель. Сьогодні вибір постачальника визначається не тільки ціною товару, а й такими факторами, як стабільність ланцюгів постачання, швидкість доставки та широта асортименту.

Показовим є досвід компанії Mr. Yummy, заснованої підприємцем Володимиром Хуртіном. Фірма, яка спеціалізується на забезпеченні кавової індустрії та HoReCa, змістила фокус із простої торгівлі до комплексного обслуговування клієнтів. Асортимент охоплює каву, паперові стакани, упаковку, сиропи, топінги, чай, одноразовий посуд та інші витратні матеріали, необхідні для щоденної роботи закладів.

Такий підхід набуває особливого значення в умовах нестабільного ринку. Затримка поставки навіть однієї категорії продукції може паралізувати роботу закладу, тому бізнес дедалі більше цінує постачальників, здатних швидко пропонувати альтернативи та забезпечувати безперервність операцій.

Окремим трендом стає розвиток власних торгових марок. Mr. Yummy активно просуває однойменний бренд, під яким випускає сиропи, топінги, рідкі чаї та інші позиції. Це дозволяє контролювати якість, адаптувати продукцію під запити клієнтів і підвищувати впізнаваність. Крім того, зростає роль дизайну упаковки — паперові стакани стають частиною маркетингової комунікації, допомагаючи закладам виділятися серед конкурентів.

Володимир Хуртін наголошує, що успіх залежить від постійного аналізу ринку: «Ми дивимося, що потрібно нашим клієнтам, аналізуємо нові запити, тестуємо продукцію і тільки після цього масштабуємо рішення. Ринок змінюється дуже швидко, тому бізнес також має бути гнучким». Цей підхід підтвердився під час війни: після першого шоку та зупинки логістики попит швидко відновився, і компанії, які змогли адаптуватися, отримали нові можливості.

Сьогодні Mr. Yummy обслуговує понад 100 корпоративних клієнтів по всій Україні, має логістичний комплекс площею понад 1000 квадратних метрів і продовжує розширювати асортимент. Досвід цієї компанії відображає загальну тенденцію: український HoReCa поступово відходить від моделі «купити товар» до моделі «отримати комплексне рішення для безперебійної роботи». Постачальник, який стає довгостроковим партнером, отримує ключову конкурентну перевагу.