Чому відкриті консерви мають металевий присмак і як це виправити

Чимало українців помічали, що після відкриття бляшанки з тунцем, персиками чи ананасами та зберігання в холодильнику продукт набуває неприємного металевого присмаку. Як з'ясувалося, це безпечно, але потребує правильної гігієни зберігання.

За словами вченого-харчовика з Університету Вісконсина Браяна Куок Ле, неприємний присмак виникає не через потрапляння частинок металу в їжу, а через окислення жирів під дією кисню. У випадку з фруктами, як-от персики чи ананаси, природні кислоти прискорюють цей процес.

Дослідник з Корнельського університету Келвін Слотер пояснює: сучасні консервні банки мають багатошарову структуру — сталь, олово та внутрішнє полімерне покриття, яке ізолює їжу від металу. Щойно банку відкривають, захисний бар'єр порушується, і починається реакція з киснем.

Українська Держпродспоживслужба не рекомендує зберігати продукти у відкритих металевих банках. Натомість радять перекладати вміст у скляний або харчовий пластиковий контейнер і тримати в холодильнику не більше доби, якщо виробник не зазначив інше. У разі появи стороннього запаху, піни або зміни кольору продукт вживати заборонено.

Американська Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) дає довші терміни: продукти з високим вмістом кислоти (томати, фрукти, соління) можна зберігати 5–7 днів, а з низьким (м'ясо, риба, супи, овочі) — 3–4 дні. Шеф-кухар Джей Ді Алевайн радить перекладати їжу в герметичні контейнери, щоб уникнути металевого присмаку.

Підсумок: металевий присмак у відкритих консервах — природний хімічний процес, який не шкодить здоров'ю. Аби зберегти смак, варто перекладати їжу в інший посуд і дотримуватися рекомендованих термінів зберігання.