Як зрозуміти, що риба почала псуватися: проста ознака

Ознакою несвіжої риби може бути відшарування м'якоті від кісток під час чищення. Як пояснює завідувачка кафедри товарознавства і фармації Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко, у свіжому продукті м'ясо щільно прилягає до кісток. Якщо ж воно легко відходить, це свідчить про розм'якшення тканин і псування білків. Особливо часто таку проблему можна помітити у скумбрії.

Навіть заморожування не зупиняє процеси розпаду повністю, тому тривале зберігання риби в морозильній камері не убезпечує від псування. Як зазначає фахівчиня, робити великі запаси риби не має сенсу — це може бути небезпечно через ризик серйозного харчового отруєння. При цьому зіпсований продукт не завжди вдається розпізнати за смаком чи запахом.

Окремо експертка звертає увагу на креветки: після вживання несвіжих морепродуктів можливі головний біль і загальне нездужання, спричинені процесами розкладання, що вже почалися. Раніше вона також пояснювала, що скумбрія може продовжувати псуватися навіть у глибокій заморозці через мікробіологічний дефект, відомий як «іржавіння».