Як заморозити яйця на рік: правила для білків, жовтків і цілих яєць

Білки переносять низькі температури найкраще. Їх зручно відокремити від жовтків, розлити по одному у форми для льоду, а після замерзання перекласти кубики в герметичний контейнер або пакет із зазначенням дати. Це дозволяє розморожувати лише потрібну для рецепта кількість. У такому вигляді білки зберігаються до 12 місяців.

Із жовтками складніше: без підготовки вони під час заморожування загусають і перетворюються на желеподібну масу, повернути якій початкову текстуру вже неможливо. Щоб цього уникнути, до жовтків додають сіль або цукор — залежно від того, для солоних чи солодких страв вони призначені. На чотири жовтки достатньо 1/8 чайної ложки солі або 1,5 чайної ложки цукру. Суміш перекладають у герметичний контейнер, обов’язково позначаючи дату та тип доданого інгредієнта. Термін зберігання також сягає року.

Якщо яйця планують використовувати цілими, їх не обов’язково розділяти. Достатньо розбити, перемішати як для омлету та перелити в герметичну тару. Така суміш може лежати в морозилці до року. А ось заморожувати сирі яйця в шкаралупі не можна: рідина під час замерзання розширюється, і шкаралупа тріскається. Варені круто яйця теж не призначені для заморожування — після розморожування білок стає водянистим і гумовим. Такі яйця краще зберігати в холодильнику та використати протягом тижня.

Розморожувати яйця найкраще повільно, залишивши їх на ніч у холодильнику. Кімнатна температура або тепла вода створюють ризик розмноження бактерій. Якщо часу обмаль, герметичну ємність можна покласти в холодну воду та міняти її приблизно кожні пів години. Після заморожування текстура яєць дещо змінюється, тому їх варто використовувати у стравах із повною термічною обробкою: омлетах, фрітаті, запіканках, смаженому рисі, випічці. Для страв, де важлива ніжна консистенція самого яйця, краще брати свіжий продукт.