Як обрати свіжі яйця в супермаркеті: гід за маркуванням та ознаками

На упаковці яєць виробник зазначає дві ключові характеристики: розмір та тип. Літера з цифрою вказує на категорію за розміром: С0 означає найбільші яйця, С1 – середні, а С2 – невеликі. Окрема літера позначає тип: «Д» – дієтичні, які зберігаються до 7 днів, і «С» – столові, придатні до 25 днів. Дієтичні яйця вважаються свіжішими та поживнішими, тому варто звертати увагу на цю позначку.

Перевірити свіжість можна і вдома за допомогою простої води. Свіже яйце тоне і лежить горизонтально на дні. Якщо яйцю близько тижня, воно починає підніматися тупим кінцем догори. Старе яйце взагалі спливає на поверхню. Це пов’язано з тим, що з часом усередині збільшується повітряна камера, яка змінює поведінку яйця у воді.

Під час вибору в магазині варто звернути увагу на кілька моментів. Передусім – на дату виробництва та термін придатності: чим свіжіше, тим краще. Шкаралупа має бути цілою, без тріщин і відколів. Яйця повинні зберігатися в прохолодному місці, подалі від сонячних променів. Також важливий зовнішній вигляд: матова поверхня зазвичай свідчить про свіжість, а блиск може означати, що продукт залежався.

Фермерські яйця часто приваблюють насиченим жовтком і щільним білком, але зовнішній вигляд не гарантує якості. Без сертифікації та контролю умов утримання курей складно оцінити реальний склад продукту. Натомість магазинні яйця проходять перевірку й мають чітке маркування, тож їхній вибір зазвичай передбачуваніший.

Шкаралупа курячого яйця майже повністю складається з карбонату кальцію – приблизно на 94–95%. Це не просто тверда оболонка, а мінеральна структура, яка формується шарами під час розвитку яйця. Якість шкаралупи залежить від раціону та стану птиці. У ній є мікроскопічні пори, які пропускають повітря до зародка, але не роблять яйце герметичним. Від свіжості залежить і поведінка яйця під час варіння: старі та свіжі можуть давати різний результат.