Як обрати олію для смаження риби та уникнути прилипання

Запорука того, що риба залишиться цілою та отримає хрустку скоринку, — це правильний вибір олії. Британські шеф-кухарі часто використовують соняшникову олію для смаження філе минтаю. Перед приготуванням рибу злегка обвалюють у борошні, кладуть шкірою вниз у добре розігріту антипригарну сковороду та готують на середньому або середньосильному вогні.

Ще одним придатним варіантом є ріпакова олія. Вона входить до багатьох рецептів, зокрема тих, що передбачають смаження риби на сковороді.

Однак лише олії недостатньо для ідеального результату. Перед смаженням філе слід ретельно промокнути паперовим рушником, адже зайва волога перешкоджає утворенню рум'яної скоринки. Сковорода має бути добре розігріта, а рибу не варто одразу рухати після того, як вона опинилася на поверхні.

Особливо важливо не перевертати філе занадто рано. Коли нижня сторона достатньо підрум'яниться, риба зазвичай легше відокремлюється від сковороди. Експерти рекомендують смажити філе шкірою вниз близько 5–6 хвилин, поки вона не стане хрусткою, і лише потім перевертати. Дотримання цих порад допоможе зберегти цілісність риби та отримати апетитну страву.