Матіас чи оселедець: що обирати та чи варто платити більше
В українських супермаркетах поряд зі звичним оселедцем дедалі частіше з’являється матіас — дорожчий продукт, який багато хто помилково вважає окремим видом риби. Розбираємося, чим вони відрізняються і чи виправдана вища ціна.
Насправді матіас — це не окремий вид риби, а молодий оселедець, який ще не досяг статевої зрілості. Назва походить від нідерландського maatjesharing. Його виловлюють лише в певний період року, коли риба вже накопичила максимум жиру, але ще не має ікри чи молок. Саме тому м'ясо матіаса особливо ніжне та соковите. Натомість звичайний солоний оселедець може бути виловлений у будь-яку пору року, і до його віку немає таких суворих вимог.
Основні відмінності між цими продуктами помітні насамперед під час дегустації. Вища ціна матіаса пояснюється кількома факторами: молоду рибу ловлять лише протягом короткого сезону, а технологія виробництва передбачає делікатний слабкий засіл і ретельне очищення філе. У багатьох країнах Європи, особливо в Нідерландах, матіас століттями вважається делікатесом.
Чи варто переплачувати? Якщо ви цінуєте м'який, делікатний смак і ніжну текстуру, матіас справді виправдовує свою вартість. Але якщо ви плануєте використовувати рибу для салатів або традиційної подачі з картоплею та цибулею, якісний класичний оселедець майже не поступається йому за смаковими якостями.
Читайте також
